کباب بره با قارچ

مواد لازم :
گوشت بره بی استخوان 500 گرم    قارچ       200 گرم    سرکه قرمز       10 قاشق غذا خوری    آب لیموی تازه     1 قاشق غذا خوری    روغن مایع    5 قاشق غذا خوری    سیر خرد شده      1 حبه    پودر گشنیز    نصف قاشق مربا خوری   پودر فلفل سیاه  مقداری

 

طرز تهیه :

ابتدا در ظرفی سرکه آب لیمو نیمی از روغن مایع ، گشنیز ، سیر، و پودر فلفل سیاه را مخلوط میکنیم گوشت بره را به قطعات ریز ، در حدود 3 سانتی متری تقسیم می کنیم . گوشت های تکه شده را در ظرف ته گود می ریزیم و مایع به دست آمده را روی آن می ریزیم . و در ظرف را میگذاریم . و صبر می کنیم شب تا صبح در این مایع خیس بخورد . دیس مخصوص حرارت بالای مایکروویو را داخل مایکروویو قرار می دهیم و می گذاریم تا در درجه ی تند به مدت 4 تا 5 دقیقه بماند فقط قسمت سر قارچ ها را نگه می داریم و بقیه را ریز میکنیم . در سیخ های چوبی به ترتیب یک قطعه گوشت بره و یک قطعه قارچ قرار می دهیم .
( در هر سیخ 4 تکه گوشت و 4 تکه قارچ باشد ) . باقی مانده ی روغن مایع را داخل دیس داغ شده میریزیم و 4 سیخ را داخل دیس قرار می دهیم و آن را در درجه ی تند به مدت 2 تا 3 دقیقه نگه می داریم . یک بار سیخ ها را در طول پخت پشت و رو می کنیم سیخ ها را از داخل مایکروویو در می آوریم و اگر مایعی داخل دیس وجود دارد خالی می کنیم و 4 سیخ دیگر به ترتیب اول درست می کنیم بدین ترتیب که دیس مخصوص را دوباره در درجه ی تند به مدت 3 دقیقه میگذاریم تا گرم شود . بعد سیخ ها را داخل دیس می گذاریم و در درجه ی تند به مدت 6 تا 8 دقیقه نگه می داریم بعد به همراه برنج سرو میکنیم . با این مواد 8 سیخ کباب بره به دست می آید .

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

قارچ شکم پر

مواد لازم برای 4 نفر :

مواد لازم :

قارچ : ۴۰۰ گرم
کنسرو نخودفرنگی : یک قوطی
گوجه‌فرنگی : یک عدد
ذرت : ۱۰۰ گرم
پیازچه :  ۲۰ عدد
خیار :یک عدد
جعفری خردشده :پنج قاشق غذاخوری
لیموترش : یک عدد
کرفس : یک ساقه
روغن زیتون، نمک و فلفل :به میزان لازم

طرز تهیه :

ابتدا قارچ و پیازچه را خرد کرده و با ذرت، نخودفرنگی و جعفری مخلوط می‌کنیم. سپس به آن کمی روغن زیتون، نمک و فلفل اضافه و با گوجه‌فرنگی، خیار و ساقه کرفس تزئین می‌کنیم.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------

 رولت گوشت چرخ کرده باقارچ

مواد لازم:

گوشت دوبار چرخ شده   نيم كيلو

تخم مرغ                        3 عدد

آرد نخودچي                   3 قاشق غذا خوري

روغن                            3 قاشق غذا خوري

قيسي خشك                 100 گرم

قارچ                              200 گرم

پياز رنده شده                2 قاشق غذا خوري

هويج آبپز يك اندازه          3 عدد

رب گوجه فرنگي             2 قاشق غذا خوري

زرشك                           2 قاشق غذا خوري

نمك و فلفل                    به مقدار دلخواه

طرز تهيه:

قارچ را شسته و آن را حلقه حلقه مي كنيم. سپس با يك قاشق غذاخوري روغن آن را تفت مي دهيم، تا آب آن كشيده شود. گوشت را با پياز، آرد نخودچي، تخم مرغ، نمك و فلفل مخلوط كرده، خوب ورز مي دهيم تا حالت چسبندگي پيدا كند. بعد يك ورق كاغذ روغني را روي ميز پهن كرده و گوشت را به قطر 2 سانتي متر روي كاغذ پهن مي كنيم و سپس قارچ را طوري روي گوشت قرار مي دهيم كه يك بند انگشت از كناره گوشت فاصله داشته باشد . قيسي را شسته و آن را به صورت خلال خرد مي كنيم. بعد با زرشك شسته شده و كمي تفت داده شده روي قارچ مي ريزيم. هويج ها را در وسط آن قرار مي دهيم و گوشت را به وسيله كاغذ به صورت رولت لوله مي كنيم. بعد در روغن داغ شده دور تا دور آن را سرخ مي كنيم و رب گوجه فرنگي را اضافه كرده و با 2 فنجان آب مي گذاريم رولت پخته و سس آن تقريباً غليظ شود. بعد رولت را با سس آغشته كرده و آن را در ديس قرار مي دهيم با سبزيجات تزئين مي كنيم.

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

فان شاد

مواد لازم:
قارچ نيم کيلو _ پياز رنده شده 3عدد _تخم مرغ 4عدد _ روغن ونمک وفلفل به مقدار لازم _ کمي زعفران و مقداري جعفري

قارچهارا تميز کرده ساطوري نمائيد و سه عدد پياز رنده شده را در روغن کمي تفت بدهيد وسپس قارچهارا اضافه کرده ونيم سرخ کنيد . مقداري آب و يا اگر موجود باشد مقداري آب گوشت به همراه نمک وفلفل به آن اضافه کنيد و بگذاريد بپزد . تخم مرغ ها را با مقداري زعفران بزنيد و ظرف را از روي حرارت برداشته تخم مرغ هارا به آن اضافه کنيدو دوباره روي حرارت کم قرار دهيد قدري که بسته شد مقداري جعفري خرد شده روي آن بپاشيد و با چند دانه زيتون ميل نمائيد .

-------------------------------------------------------------------------------------------------------

مواد لازم :

کره : 60 گرم  

آرد : 40 گرم  
شیر : یک پیمانه
تخم مرغ : 4 عدد
پنیر پیتزا رنده شده : 125 گرم 
قارچ خرد شده : 250 گرم
کره جهت چرب کردن ظرف ( ظرف باید نسوز باشد ) : 30 گرم  
نمک و فلفل به میزان لازم .

طرز تهیه :کره و شیر و آرد و نمک و فلفل را با هم مخلوط کرده بر روی حرارت ملایم قرار دهید تا غلیظ شود.
زرده های تخم مرغ را یکی یکی به مایع اضافه کنید سپس مقدار زیادی از پنیر رنده شده را به آن بیافزائید.
قارچها را جداگانه تفت دهید .
سفیده های تخم مرغها را به هم زده تا پف کند و به مایع قبلی اضافه کنید .
داخل ظرف سوفله را با کره چرب کنید و یک لایه از مخلوط را بریزید و سپس یک لایه از قارچ و باز یک لایه از مخلوط و یک لایه از قارچ تا ظرف پر شود .
بقیه پنیر ها را روی آن بپاشید و به مدت20 تا 30 دقیقه در فر با حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد .

---------------------------------------------------------------------------------------------------

سوپ قارچ

قارچ يک کيلو ، تخم مرغ 3 عدد ، خامه 100گرم،فلفل دلمه اي يک عدد، آرد 2 قاشق سوپخوري ، آب گوشت يا آب مرغ 5ليوان ، آب ليمو 2قاشق نمک و فلفل به ميزان دلخواه،،،،،

قارچ وفلفل سبز را خرد ميکنيم و در روغن تفت ميدهيم . سپس روي حرارت آب گوشت ويا آب مرغ را روي آن ريخته آرد را کم کم به آن اضافه کرده و به هم ميزنيم تا گلوله نشود .تخم مرغ ها را روي آن شکسته هم ميزنيم . کمي نمک و آبليمو را خوب ميزنيم و داخل سوپ ميريزيم به هم زده از روي حرارت بر ميداربم. سوپ را داخل ظرفي ريخته و آنرا با خامه و مقداري جعفري خرد شده تزئين ميکنيم .

---------------------------------------------------------------------------------------------------------

پلو خورش قارچ

مواد لازم:

گوشت پخته : 200 گرم ( قطعات متوسط )
سیب زمینی پخته خرد شده : 200 گرم
هویج پخته ، خرد شده : 200 گرم
قارچ تفت داده شده : 200 گرم
پیاز : 200 گرم
آرد : 2 قاشق غذا خوری
پودر کاری : 2 قاشق غذا خوری
سویا سس : به مقدار لازم
جوز هندی ، میخک ، زرد چوبه : 1/4 قاشق چای خوری
فلفل : به مقدار دلخواه

روش تهيه :پیاز را با کره و ادویه کمی تفت داده تا نرم شود . سپس گوشت پخته شده را همراه با سبزیجات پخته شده افزوده و با سویا سس و مقدار لازم آب اضافه کرده بگذارید جا بیفتد . برنج را به صورت کته در آوردید و به شکل حلقه ای در ظرف گردی قرار دهید . خورش را میان پلو و اطرافش بریزید سپس سرو کنید ..

-----------------------------------------------------------------------------------------------

پاي قارچ

پاي غذائي است سرخ شدني و خشک .
قارچ 250 گرم برنج 2پيمانه پياز يک عدد تخم مدغ آب پز 3 عدد خمير نان 120 گرم تخم مرغ زده شده 1عدد نمک و فلفل و ادويه به مقدار کافي
برنج را آب کش کنيد . قارچ خرد شده و پياز را با هم سرخ کنيد .نمک و ادويه وفلفل را اضافه کنيد . در ظرف ديگري يک لايه برنج و يک لايه از مواد قارچ ويک لا يه تخم مرغ بچينيد و دوباره يک لايه برنج و........ تابالاي ظرف ادامه دهيد سپس روي ظرف رابا خمير نان بپوشانيد و تخم مرغ زده شده را روي آن بماليد و در فر به مدت 15 دقيقه در درجه بالا قرار دهيد تا طلائي شود . و سپس ميل کنيد .

-----------------------------------------------------------------------------------------------

 ماکارونی با قارچ

ماکارونی : یک بسته
گوجه فرنگی : 125 گرم
قارچ : 250 گرم
پیاز : یک عدد
رب گوجه فرنگی : 2 قاشق سوپخوری
فلفل دلمه ای : خرد شده یک پیمانه
نمک و فلفل : به میزان کافی 

طرز تهیه :قارچ را تمیز کرده و خرد کنید و در روغن سرخ کنید .
پیاز و فلفل دلمه ای را هم سرخ کنید .
رب گوجه به آن اضافه کرده به هم بزنید گوجه فرنگی را پوست کنده و ریز خرد کنید به مواد اضافه کنید نمک و فلفل را هم اضافه کرده و با حرارت کم بپزید .
در ظرف بزرگی آب ریخته دو قاشق نمک و یک قاشق روغن به آن اضافه کنید و وقتی به جوش آمد ماکارونی را در آن ریخته به مدت 8 تا 10 دقیقه بجوشانید .
سپس آبکش کرده و موادی را که قبلا آماده کرده اید به آن اضافه کنید و مخلوط نمایید و به مدت 30 دقیقه روی حرارت ملایم دم کنید . و سپس نوش جان بفرمائید .

----------------------------------------------------------------------------------------------

کتلت قارچ
قارچ : 500 گرم
تخم مرغ : 4 عدد  
آرد نان سفید : مقداری
نمک و فلفل و روغن : به مقدار کافی
قارچها را چرخ کنید و یا ریز ریز خرد کرده و تخم مرغها را به آن اضافه نموده مقداری آرد الک شده روی آن بپاشید و خوب به هم بزنید .
سپس روغن را در ظرفی روی حرارت گرم نموده و مواد را با قاشق به صورت گرد در روغن داغ شده بریزید.
درب ظرف را گذاشته و پس از مدتی که ته آن سرخ شد بر گردانید تا طرف دیگز آن سرخ شود . سپس نوش جان کنید

----------------------------------------------------------------------------------------------

قارچ شور

قارچ گوشتی یا قارچ صدفی : 1 کیلو
نمک : 5 قاشق غذا خوری
سرکه : نصف پیمانه
آب : 1.5 لیتر
سبزیجات معطر، سیر و فلفل : به میزان دلخواه 

طرز تهیه :ابتدا نمک و سرکه را در آب حل کرده بجوش می آوریم ( برای پاستوریزه شدن ) درب قابلمه را گذاشته و صبر می کنیم تا سرد شود .
سپس قارچها را که با آب جوشیده سرد شده تمیز کرده ایم در ظرف شیشه ای چیده بر روی آن سبزیجات و سیر و فلفل را که قبلا شسته ایم قرار می دهیم ( بخصوص سبزیجات را حتما خوب تمیز کنید ) سپس آب و نمک سرد شده را بر روی آن اضافه می کنیم تا روی آن را بپوشاند .
درب ظرف را محکم بسته در جای خنک به مدت حدود بیست روز نگهداری میکنیم . سپس مصرف شود.
رعایت پاستوریزه کردن همه اجزا بخصوص ظرف شیشه ای و حتی درب آن موجب سالم ماندن شورها میشود . همیشه خراب شدن شورها مثل کفک زدن ویا له شدگی آنها وغیره به خاطر رعایت نکردن بهداشت است . از ورود قارچهای هوازی و میکروبها به داخل شورها باید جلوگیری نمود.

--------------------------------------------------------------------------------------------